Porkkana-linssi-kookoskeitto ja kurpitsansiemenmuffinssit

 

Saimme tänään viehättävää tyttöseuraa kotiimme ja mikäs sen mukavampaa kuin lounastaa yhdessä vailla kiirettä. Kovin ihmeellisiin suorituksiin ei tässä arjen pyörityksessä ehdi, joten tässä pari simppeliä ja mukiinmenevää reseptiä, jotka valmistuvat nopsaan perusaineksista. Soppa on täysin omasta päästä (siksi niin easy-peasy kuin olla vain voi), muffinssien ohje on sovellettu Kaksplussan 10/2013 reseptistä kaapin antimet huomioiden. Ihan kelpo lounas näistä tuli - ravitsevaa, edullista ja helppoo ku mikä, voiko sitä enempää vaatiakaan tavalliselta torstailta?

Porkkana-linssi-kookoskeitto

3 reilun kokoista porkkanaa
2 dl punaisia linssejä
4 dl kookosmaitoa
5 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
muita mausteita oman maun mukaan, inkivääri kävis täydellisesti tai chili, jos haluaa vähän potkua

Laita vesi kiehumaan, lisää liemikuutio. Huuhtele linssit ja pilko porkkanat, heitä kasvisliemen sekaan kypsymään. Lisää kookosmaito ja odota, että porkkanat ja linssit kypsyvät. Tässä kohtaa vois lisätä vaikka palan raastettua inkivääriä sekaan. Mutta jos ja kun sitä ei ole, niin ei hätää, surauta sauvasekoittimella soseeksi. Nyt voit viimeistään tarkistaa maun tai tehdä kuten tämän naisen tyyppisillä hotkoilla on tapana eli kauho lautaselle ja syö ja mieti maustamista vasta syötyäsi mahasi täyteen. Kyytipojaksi sopii raejuusto tai vaikka muffinsseista ylijääneet siemenet.

Kurpitsansiemenmuffinssit

2 kananmunaa
1 dl oliiviöljyä
1 dl maitoa
1 dl maustamatonta jugurttia
1 dl kaurahiutaleita
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl kurpitsansiemeniä
2 tl leivinjauhetta
1 tl oreganoa
1/2 tl suolaa

päälle
maitoa
kurpitsansiemeniä


Sekoita kaurahiutaleet maitoon ja anna turvota hetki. Lisää kaikki muut aineet joukkoon ja sekoita nopeasti taikinaksi. Jaa taikina isoihin muffinssivuokiin ja sivele pinnalle maitoa ja ripottele kurpitsansiemeniä koristeeksi. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia. Tarjoile lämpimänä sopan seurana.